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知ってる? 料理酒とみりんの違い
意外と知らない! 〇〇と〇〇の違い

知ってる? 料理酒とみりんの違い

手をかけて煮物を作ろうとしたら、レシピに「料理酒」と「みりん」の文字が。みりんの方が甘いイメージですが、この2つの違いって詳しく知らないかも。サッとチェックして、きちんと使い分けましょう。

■料理酒

塩を添加し飲めないように処理した料理用の日本酒です。多くの場合は、酒税法上の酒類に該当しません。肉、魚などの生臭さを消したり、料理にコクを加えるために使われます。

■みりん

もち米、米麹、焼酎やアルコールを原料の調味料です。おとそとして飲まれることもあり、酒税法上はビールやウィスキーと同じアルコール飲料に分類されます。約40 - 50%の糖分と約14%程度のアルコール分を含み、料理に甘みを加え照りをだします。

生臭さを消したり、コクを出すときは「料理酒」、甘みや照り出すときには「みりん」と使い分けるのが良さそう。
ちなみに「みりん風調味料」は、1%未満のアルコールに水飴などを加えて「みりん」に似せたもの。本みりんを選んだ方が格上の味わいになるそうですよ。

(アリシー 編集部)